（特呈岛香炸豆腐鱼，时长共17秒）

特呈岛香炸豆腐鱼

将豆腐鱼切成小块

裹上鸡蛋液

放入热油锅中炸至金黄

外在酥脆内里软糯的炸豆腐鱼

就作念好了

炸豆腐鱼的作念法看似简短

但处处藏着“真功夫”

当问到厨师邓师父这谈菜品的“诀要”时

邓师父只笑谈

“靠的王人是训戒”

在油温“适中”的技艺

将鱼一条条下入油锅中

用勺子轻轻将鱼分开幸免粘连

炸到“差未几”了

豆腐鱼又被捞起沥油，然后复炸

直到名义金黄色变深变亮

才算是大功奏凯

这些“适中”“差未几”

靠的等于浑朴傅们在不断地抓行中齐集下的训戒

亦然只能表示不行言传的“独家窍门”

即兴浑朴傅炸好的豆腐鱼

油酥的蛋皮内豆腐鱼软而不烂

鱼肉极嫩甚而于莫得咬感

但海鲜的鲜香却被牢牢闭塞住

不是从小助长在海边的一又友

第一次见到豆腐鱼时王人会以为很赞赏

这条滑软的小鱼通体透白

基本莫得鱼鳞

正因其软烂无刺的稀奇口感

这谈好菜成了好多土产货住户的“心头爱”

“因为脑怒鱼刺和鱼腥味，我平淡基本不吃鱼，但炸豆腐鱼无刺且无鱼腥味，油炸后跟零食相似，我尽头心爱！”居住在霞山区特呈岛上的吴先生说谈：“炸豆腐鱼就像有‘姆妈的滋味’的薯片，承载了我好多童年的回忆。”

小科普

九肚鱼，笔名龙头鱼、豆腐鱼，一般栖息于近岸河口泥沙底质的海区，对温、盐度允洽性广，在中国见于南海，台湾海峡，东海及黄海南部。九肚鱼体长40厘米，呈灰或褐色，有黑点，胸鳍和腹鳍较大。它是温、热带海洋底层鱼类。它脾气狠毒，吞食多样小鱼小虾，但游水智商很弱。

九肚鱼的肉软烂滑腻，基本莫得鱼鳞。这种鱼基本王人所以冰鲜阵势出售，很少有活鱼。其作念法为煮汤大致油炸等。

【采写】胡梦杰

【拍摄】吴东俊 胡梦杰

【视频】吴东俊开云体育