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“清远连州菜心是我从事40多年餐饮行业所构兵到最佳的菜心，莫得之一。”中国注册烹调大师，中国烹调高等技师，中国烹调协会名厨委委员黄泰民说。不久前，连州菜心走进粤港澳大湾区宣传推介行径在深圳市南山区举行。行径现场，多位来自粤港澳大湾区的中国烹调大师现场烹制连州菜心，坦荡清甜的口感赢得一众好评。

从左到右按序是：中国烹调大师詹伟强、黄泰民、陈志坚、朱伟廉

黄泰民自1981年入行，44年来一直潜心贪图粤菜的烹调手段。在他看来，不论是曩昔的四大菜系依然如今的八大菜系，粤菜从口感丰富、健康饮食等角度齐是当之无愧的翘楚。“粤菜庄重经常不食，最大截至地保留食材蓝本的风范是粤菜的特质。”黄泰民说。

连州菜心是国度农产物地舆符号产物，收货于清远北部地区泥土富硒、局部高海拔、日夜温差大等当然资源条款，连州菜心质料水灵、甜爽好吃、风范特有。经广东省农业科学院蔬菜贪图所测定，连州菜心的可溶性糖含量是平庸菜心的7.51倍，是“最甜的菜心”。先后荣获宇宙名特优新农产物、省特质农产物上风区、省区域公用品牌、“粤字号”区域公用品牌百强、岭南生态气象优品等荣誉。

连州菜心刺身

盐水浸连州菜心

东陂腊味炒连州菜心

行径现场，黄泰民与几位烹调大师离别制作了冰镇菜心刺身、菜心炒腊味、盐水浸菜心3谈菜品。“连州菜心是蔬菜中的‘爱马仕’，白灼、清炒，致使生吃，齐是用最浅薄的治安来保抓食材的本味。”

中国注册烹调大师陈志坚是连州菜心的针织粉丝。他说，自从旧年给连州菜心作念推行后，越来越多星级栈房继承连州菜心。“连州菜心是打霜的菜心，以连州为代表的粤北地区里，菜心的生命力齐很漂浮，是以连州菜心又脆又甜，从新到尾齐不会厌世。”陈志坚说。

烹调大师现场烹调

除了甜上心头的连州菜心，连州“土特产”东陂腊味也拿获名厨们的芳心。“广东北部冬天阴凉、北风建壮，当地哄骗当然条款进行风干，不经烘烤或烟熏，腊香浓郁、香嫩爽口。”黄泰民说。

在农历新年到来之际，多位名厨还邀请省表里旅客到清远过大年。“但愿群众过年时辰不错到清远走一走、看一看，感受清远的风土情面，尝一尝当地的土特产，到清远过大年。”陈志坚说。

“清远山净水秀，不论在哪齐有绝顶好的食材，不论是丝苗米、麻竹笋，依然菜心、腊味，在广东省内齐是‘天花板’的存在，但愿群众能来清远过大年。”黄泰民说。

撰文：梁煜

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